Haricots beurre : recettes, cuisson, valeur nutritive et astuces
Le haricot beurre est un légume à la cosse jaune, proche du haricot vert.
- 600g en moyenne pour un accompagnement de 4 personnes.
- Cuisson 10 minutes à l’eau bouillante salée.
- Blanchir 7-8 minutes pour une texture al dente.
- Poêlée finale 5 minutes avec beurre et ail.
- Recette complète en 40 minutes de préparation à l’assiette.
Recette et cuisson des haricots beurre
Ingrédients pour une recette classique de haricots beurre
Pour réussir ce plat, voici les ingrédients indispensables pour une version savoureuse. Les quantités ci-dessous conviennent parfaitement pour un accompagnement de 4 personnes.
- Haricots beurre : 500g à 800g
- Beurre : 50g
- Ail : 2 gousses hachées finement
- Persil frais : 2 cuillères à soupe, ciselé
- Lardons fumés : 150g (optionnel, pour une version non végétarienne)
Étapes de préparation et cuisson parfaite
La réussite de ce plat repose sur une cuisson maîtrisée. Suivez ces étapes simples pour des haricots beurre tendres et savoureux.
- Équeuter et laver les haricots : retirez les extrémités et rincez-les sous l’eau froide.
- Cuisson eau bouillante : plongez les haricots dans une grande casserole d’eau salée bouillante et laissez cuire 10 minutes.
- Blanchiment al dente : pour une texture croquante, réduisez le temps à 7-8 minutes, puis passez-les sous l’eau glacée.
- Cuisson poêlée : après le blanchiment, faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et l’ail pendant 5 minutes.
- Temps total recette : comptez environ 40 minutes de la préparation à l’assiette, dont 15 minutes de préparation active.
Ingrédients pour les recettes de haricots beurre
| Ingrédient | Quantité | Rôle dans la recette |
|---|---|---|
| Haricots beurre frais | 500 à 800 g | Base de la recette, apporte texture et saveur |
| Beurre | 14 à 50 g | Liant et agent de cuisson, donne le goût fondant |
| Gousses d’ail | 2 | Aromatise la poêlée, relève le goût des haricots |
| Persil frais | 2 c. à soupe | Finition fraîche et décorative |
| Lardons fumés | 150 g | Apporte du croquant et une note salée |
| Pommes de terre | 500 g | Ajoute du volume, transforme le plat en repas complet |
Pour une recette classique de haricots beurre, ces ingrédients suffisent à préparer un accompagnement pour 4 personnes. Les quantités varient selon le type de plat : comptez 500 g pour un accompagnement simple, 800 g si vous réalisez une version vegan plus copieuse avec persillade. Les lardons et les pommes de terre transforment la recette en plat principal rustique, tandis que le duo beurre et ail reste la base incontournable pour révéler la finesse de ce haricot mangetout.
Description et caractéristiques du haricot beurre
Le haricot beurre est une variété de Phaseolus vulgaris, originaire d’Amérique du Sud. Il appartient à la famille des Fabaceae et se distingue par sa gousse charnue, sans fil ni parchemin, ce qui le rend entièrement comestible.
Contrairement au haricot vert classique, son goût est plus fin et moins amer. Sa couleur jaune vif et sa texture tendre en font un haricot mangetout : on consomme à la fois la gousse et les graines jeunes. Certaines variétés grimpantes peuvent atteindre 3 m de hauteur.
Sur le plan nutritionnel, le haricot beurre est un allié minceur. Il apporte seulement 34 kcal pour 100 g une fois cuit et moins de 0,5 g de matières grasses à l’état cru. Sa teneur en vitamine B9 atteint 30 % des VNR pour 100 g, et il couvre 15 % des VNR en vitamine C. Avec moins de 5 g de sucres pour 100 g, il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée.
Informations nutritionnelles des haricots beurre
Les haricots beurre sont un excellent allié pour une alimentation légère et équilibrée. Avec seulement 34 kcal pour 100g une fois cuits (et 34,60 kcal pour la version bouillie), ils se classent sous le seuil des 40 kcal, ce qui leur confère une faible valeur énergétique. Leur teneur en matières grasses est inférieure à 0,5g pour 100g à l’état cru, et ils contiennent moins de 5g de sucres, ce qui en fait un légume très digeste.
| Nutriment | Valeur pour 100g | % des VNR |
|---|---|---|
| Énergie (cuit) | 34 kcal | |
| Énergie (bouilli) | 145 kJ | |
| Matières grasses (cru) | 0,5 g | |
| Vitamine B9 | 30 % | |
| Vitamine C | 15 % |
Au-delà de leur profil calorique, ces haricots se distinguent par leur apport en vitamine B9, essentielle pour le renouvellement cellulaire, et en vitamine C, qui contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Ils fournissent également du manganèse et du potassium, deux minéraux utiles pour l’équilibre nerveux et musculaire. Ce profil nutritionnel complet en fait un accompagnement sain, que vous les choisissiez en version vapeur, blanchis ou simplement poêlés.
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Pour varier les légumineuses, les haricots blancs se cuisinent en version fondante après un trempage obligatoire. Côté gourmand, le gâteau châtaigne chocolat mise sur une purée de fruits frais pour un moelleux parfait, tandis que la gâche vendéenne demande des ingrédients à température ambiante et une succession de repos. Enfin, la graisse de canard remplace le beurre dans une pâte brisée croustillante.
Variantes et astuces de recettes de haricots beurre
Pour une version vegan, réalisez une persillade avec 800 g de haricots beurre blanchis 7 à 8 minutes. Faites-les revenir dans l’huile d’olive avec de l’ail haché et du persil frais. Cette préparation simple met en valeur leur goût délicat sans matière grasse animale.
La poêlée campagnarde est une autre variante consistante. Après les avoir blanchis 5 minutes, faites-les sauter au beurre avec 150 g de lardons fumés et 500 g de pommes de terre cuites en dés. Cette association crée un plat complet et réconfortant, parfait pour un dîner automnal.
Pour conserver une texture idéale, privilégiez toujours une cuisson al dente. Si vous utilisez des haricots verts plats, plus charnus, leur temps de cuisson peut être légèrement supérieur. Servez vos haricots beurre simplement nappés de beurre fondu pour en apprécier toute la finesse.
Questions fréquentes sur les haricots beurre
Quelle est la définition du haricot beurre ?
Le haricot beurre est une variété de haricot vert à gousse charnue, de couleur jaune pâle à dorée, dont la texture fondante et le goût subtilement beurré expliquent son nom.
Comment cuire des haricots beurre frais du jardin ?
Lavez et équeutez les haricots, puis plongez-les 5 à 7 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et servez-les avec une noisette de beurre.
Quelle différence entre haricots verts et haricots beurre ?
La principale différence est la couleur : le haricot vert est vert foncé tandis que le haricot beurre est jaune doré. Le haricot beurre a aussi une texture plus fondante et un goût plus doux.
Pourquoi les appelle-t-on haricots beurre ?
On les appelle haricots beurre en raison de leur couleur jaune beurre, de leur texture fondante qui rappelle le beurre, et de leur goût légèrement riche et crémeux.
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Il apporte seulement 34 kcal pour 100 g une fois cuit et moins de 0,5 g de matières grasses à l’état cru. Sa teneur en vitamine B9 atteint 30 % des VNR pour 100 g, et il couvre 15 % des VNR en vitamine C. Avec moins de 5 g de sucres pour 100 g, il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée.\n\nInformations nutritionnelles des haricots beurre\n\nLes haricots beurre sont un excellent allié pour une alimentation légère et équilibrée. Avec seulement 34 kcal pour 100g une fois cuits (et 34,60 kcal pour la version bouillie), ils se classent sous le seuil des 40 kcal, ce qui leur confère une faible valeur énergétique. Leur teneur en matières grasses est inférieure à 0,5g pour 100g à l’état cru, et ils contiennent moins de 5g de sucres, ce qui en fait un légume très digeste.\n\n\n\n\n\nNutriment\nValeur pour 100g\n% des VNR\n\n\n\n\nÉnergie (cuit)\n34 kcal\n\n\n\nÉnergie (bouilli)\n145 kJ\n\n\n\nMatières grasses (cru)\n0,5 g\n\n\n\nVitamine B9\n\n30 %\n\n\nVitamine C\n\n15 %\n\n\n\n\n\nAu-delà de leur profil calorique, ces haricots se distinguent par leur apport en vitamine B9, essentielle pour le renouvellement cellulaire, et en vitamine C, qui contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Ils fournissent également du manganèse et du potassium, deux minéraux utiles pour l’équilibre nerveux et musculaire. 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