Broyé du Poitou : la recette traditionnelle et authentique La galette poitevine est le nom donné au broyé du Poitou, une pâte sablée croustillante. Recette traditionnelle : 125 g de beurre, 250 g de farine, 125 g de sucre. Temps de cuisson : 20 à 25 minutes à 180°C, chaleur statique. La pâte doit reposer…
Fromage à croûte noire : liste, comestibilité, prix et dégustation Le fromage à croûte noire est enrobé de paraffine protectrice, pas d’une croûte naturelle. Tomme des Pyrénées IGP et Ariégeois sont les plus célèbres. La paraffine noire évite le dessèchement et conserve la texture. La croûte n’est pas comestible : il faut la retirer avant…
Tourteau fromager : histoire, recette et secrets de la croûte noire Le tourteau fromager est un gâteau au fromage de chèvre né dans le Poitou. Son nom vient du patois poitevin « tourterie » signifiant gâteau. La croûte noire vient d’une cuisson à très haute température dans un four à pain. L’appareil contient 27,8 %…
Cuisse de sanglier au four : la recette complète pour une viande tendre et savoureuse Pour une cuisse de sanglier tendre, cuisez-la 1h30 à 220°C. 220°C : température haute pour bien saisir. 1h30 pour 2,5 kg : temps de référence. Arroser toutes les 15 minutes pour une chair moelleuse. 20 min par 500 g :…
Filet d’églefin à la crème : la recette facile et rapide Réalisez un filet d’églefin à la crème au four ou à la poêle en moins de 30 minutes. 4 filets de 150 g chacun pour 4 personnes Cuisson au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes Poêle : saisir 2 minutes par face,…
Recettes d’anguille : modes de cuisson, préparation et accords Une recette d’anguille réussie repose sur une cuisson maîtrisée et des ingrédients précis. 800 g à 1 kg d’anguille pour quatre personnes. 50 g de beurre minimum pour les cuissons poêlées. Nettoyage : frotter au sel pour ôter le mucus. Tronçons de 5 à 7 cm…
Recette d’anguille en persillade : ingrédients et étapes de préparation L’anguille en persillade se cuit en deux temps pour une chair tendre et croustillante. Mariner 20 minutes au vinaigre de vin pour affermir la chair. Saisir à feu vif dans 50 g de beurre et un demi-verre d’huile d’olive. Ajouter 6 gousses d’ail hachées et…
Couscous pour 100 personnes : quantités, budget et solutions traiteur Pour 100 personnes, il faut 10 kg de semoule et 35 kg de viande. 350 g de viande par personne : 50% agneau, 30% poulet, 20% merguez. 350 g de légumes par personne dont 2 kg de pois chiches. Compter 80 à 100 g de…
Comment se boit le porto ? Guide complet pour bien le déguster Le porto se déguste seul, en apéritif ou en cocktail, selon son type. Ruby se sert frais à 14°C pour ouvrir l’appétit. Tawny accompagne un dessert grâce à ses notes de noix. Porto blanc est excellent très frais, parfois avec des glaçons. Vintage…
Escargots surgelés prêts à cuisiner : guide complet d’achat et de préparation L’escargot congelé se cuisine directement sans décongélation préalable. Barquette 12 moyens Picard à 5,29 € pour un apéritif individuel. 48 Bourgogne beurrés Le Delas avec farce bourguignonne incluse. Lot de 12 très gros Thiriet Label Rouge à 21,00 € pour un calibre généreux….