Spécialités culinaires d’Angoulême et de la Charente : le guide complet
Le chocolat Marguerite, les Duchesses et la cornuelle sont les fiertés sucrées d’Angoulême.
- Chocolat Marguerite : tablette fine fondante créée en 1876.
- Duchesses : bouchées de nougatine au praliné enrobées de chocolat.
- Cornuelle : pâtisserie triangulaire parfumée aux grains d’anis vert.
- Galette charentaise : gâteau moelleux au beurre des Charentes AOP.
- Tourteau fromager : gâteau au fromage de chèvre frais à croûte noire.
Les desserts et spécialités sucrées incontournables d’Angoulême
- Chocolat Marguerite d’Angoulême : créé en 1876 en hommage à la reine Marguerite, c’est une tablette fine et fondante.
- Duchesses nougatine praliné : petites bouchées rondes alliant praliné aux amandes et noisettes, enrobées de chocolat.
- Cornuelle biscuit à l’anis : pâtisserie triangulaire parfumée aux grains d’anis vert, légère et croquante.
- Galette charentaise au beurre : gâteau moelleux préparé avec du beurre des Charentes AOP, souvent parfumé à la fleur d’oranger.
- Tourteau fromager croûte noire : gâteau au fromage de chèvre frais dont la croûte brûlée caractéristique cache un cœur fondant.
Le chocolat Marguerite d’Angoulême demeure la fierté sucrée de la ville. Sa recette, inchangée depuis le XIXe siècle, associe un cacao amer à une texture qui fond délicatement sur la langue. Les Duchesses d’Angoulême, quant à elles, portent le nom de la fille de Louis XVI : leur nougatine au praliné est souvent fourrée d’une ganache onctueuse.
La cornuelle se déguste nature ou trempée dans un café, tandis que la galette charentaise accompagne traditionnellement le Pineau des Charentes au goûter. Enfin, le tourteau fromager surprend par son aspect : une croûte noire obtenue par cuisson très haute température, qui préserve tout le moelleux du fromage de chèvre. Ces cinq spécialités forment le socle de la pâtisserie angoumoisine à découvrir absolument.
Produits du terroir charentais : cognac, vins et fromages
Cognac, Pineau et vinaigres d’exception
- Cognac aux arômes de truffe noire : eau-de-vie vieillie en fût de chêne, palette aromatique complexe
- Pineau des Charentes : apéritif doux mêlant moût de raisin et cognac
- Baume de Bouteville : vinaigre vieilli en barriques de cognac, 1200 à 1500 types de fromages différents en France
Le Cognac se déguste pur, en cocktail ou pour flamber les plats. Son Pineau des Charentes offre une entrée en douceur dans le terroir. Le Baume de Bouteville relève salades et viandes d’une pointe boisée unique.
Fromages frais et beurre AOP
- Jonchée fraîche : caillé de chèvre ou vache, moulé dans des joncs tressés
- Manslois au torchon : fromage frais enveloppé dans un linge, vache ou chèvre
- Beurre Charentes-Poitou : AOP, texture onctueuse et goût de noisette
La Jonchée se savoure nature ou avec du sucre. Le Manslois accompagne les salades et les tartines. Le Beurre Charentes-Poitou entre dans la confection de la galette charentaise et des tourteaux fromagers.
Plats traditionnels salés et charcuterie de Charente
Le grillon charentais est une rillette de porc confite qui régale les amateurs de charcuterie artisanale. Il se déguste sur du pain grillé, souvent en entrée ou lors d’un apéritif copieux.
La cagouille, escargot petit-gris local, est farcie au beurre d’ail et mijotée au cognac pour un plat rustique et savoureux. L’agneau de Poitou-Charentes, bénéficiant d’un label de qualité, complète cette offre carnée traditionnelle.
Pour prolonger la visite
Après la cagouille et l’agneau, pourquoi ne pas passer en cuisine ? La graisse de canard remplace le beurre dans une pâte brisée ou enrobe des légumes anciens avant le four, et se garde plusieurs mois au frais.
Pour prolonger la visite, la framboise se révèle une alliée santé : ses polyphénols et anthocyanes en font un anti-inflammatoire naturel qui protège le cœur et les vaisseaux. Peu calorique et riche en fibres, elle affiche un indice glycémique très bas, idéal pour stabiliser la glycémie, et se déguste sans alourdir la digestion.
Le savoir-faire artisanal ne s’arrête pas à la table : le frêne des marais, bois au timbre agressif et précis, se distingue par son attaque franche et son équilibre tonal. Plus tranchant dans les aigus que l’acajou, il séduit les luthiers, et Fender l’utilise historiquement pour ses guitares et basses emblématiques.
La mouclade charentaise associe des moules de bouchot à une sauce au curry gratinée, tandis que le foie gras IGP Sud-Ouest Périgord illustre l’excellence de la région. Ces mets salés incarnent l’authenticité du terroir charentais.
Adresses, producteurs et restaurants pour déguster à Angoulême
Restaurants et tables d’exception
- Pizz’Happy : cuisine française traditionnelle, tables situées au cœur d’Angoulême
- La Toque Cuivrée : institution bordelaise réputée pour ses cannelés, accessible depuis Angoulême
Producteurs et artisans du terroir
- Chocolatiers artisans : plusieurs maîtres chocolatiers d’Angoulême proposent la Marguerite en chocolat créée en 1876 en hommage à la princesse
- Safraniers en Angoumois : une dizaine de producteurs locaux cultivent le safran dans un rayon de 30 km autour d’Angoulême
- Élevages caviar : deux exploitations principales à Gensac-la-Pallue et Saint-Fort-sur-Gironde commercialisent du caviar d’esturgeon élevé dans les eaux charentaises
Fruits de mer et produits de la mer charentais
- Huîtres Marennes-Oléron IGP : Affinées en claires, elles développent une saveur noisettée unique.
- Crevette impériale des marais : Élevée en marais salants, robe tigrée et chair ferme.
- Moule de bouchot : Label Spécialité Traditionnelle Garantie, élevée sur pieux de bois.
- Sel de l’île de Ré : Récolte artisanale, surnommé « or blanc » depuis le XIXe siècle.
- Langoustines de la Cotinière : Incontournables sur tout plateau de fruits de mer charentais.
Foire aux questions sur les spécialités d’Angoulême
Qu’est-ce qui rend Angoulême célèbre en gastronomie ?
Angoulême est célèbre pour ses papiers d’Arménie parfumés, le cognac et ses desserts au chocolat, notamment le gâteau charentais et la mousse au chocolat à l’ancienne.
Quel est le plat emblématique de la Charente à goûter absolument ?
Le plat emblématique est le farci poitevin charentais et la mouclade, un plat de moules cuisinées à la crème, au pineau et au beurre AOP local.
Comment s’appelle le gâteau typique d’Angoulême et de la Charente ?
Le gâteau typique d’Angoulême et de la Charente est le gâteau charentais, un biscuit moelleux à la pâte d’amande et au rhum, souvent glacé au chocolat.
Quels sont les autres plats typiques de la région charentaise ?
Autres plats typiques : la cagouille (escargot charentais), la sauce charentaise (tomates, ail, persil), le grillon charentais (pâté) et l’angélique d’Angoulême confite.
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