La Mogette de Vendée : Origine, Cuisine et IGP d’un Haricot d’Exception La mojette est un haricot blanc cultivé en Vendée depuis le XVIe siècle. Orthographe standard : mogette, mais la variante « mojette » est courante. Originaire du Mexique, introduite en France au XVIe siècle. Cuisson : tremper 12 heures, mijoter 1h30 à feu…

Maintien au chaud professionnel : équipements, normes HACCP et choix La température réglementaire HACCP pour le maintien au chaud est de 63°C minimum. Chafing dish pour buffets : maintient à 63°C. Four de maintien : réglé entre 60 et 80°C. Chariot chauffant : respecte la température légale de 63°C. Tapis chauffant Flexiwarm : maîtrise une…

Broyé du Poitou : recette traditionnelle, histoire et secrets du gâteau poitevin Le broyé du Poitou est un gâteau sablé traditionnel qui se brise d’un coup de poing. Recette traditionnelle avec 335 g de farine, 200 g de beurre, 150 g de sucre et 2 œufs. Cuisson à 200°C pendant 20 à 25 minutes pour…

Courgettes au vinaigre balsamique : la recette simple et savoureuse Une recette de courgettes au vinaigre balsamique se prépare en 10 minutes. Coupez les courgettes en cubes de 1 à 1,5 cm. Privilégiez un vinaigre balsamique IGP pour une saveur fruitée. Ajoutez 2 càs de vinaigre balsamique en fin de cuisson. L’ail émincé équilibre l’acidité…

Recette Vanneau : Cuisson, Conseils et Distinction avec le Coquillage Le vanneau huppé est un gibier d’eau à la chair fine, chassable en France. Mariner 12 heures à l’armagnac pour attendrir la chair. Cuisson douce au four à 160 °C pendant 25 à 30 minutes. Parer chez le volailler pour retirer tête et jabot amer….